Повече вериги за бързо хранене и ресторанти скачат върху купата за здравословни храни. Но дали тези избори с по-ниско съдържание на мазнини са цялостно усилие за борба със затлъстяването?

От Сид Кирххаймер

Макдоналдс за възрастни версия на Happy Meal, оборудван със салата, тетрадка и крачкомер за насърчаване на ходенето, е сред най-новите кръгове от здравословни предложения от вериги за бързо хранене, ресторанти и доставчици на храни. Но дали тези добронамерени опити за сърдечно-здравословна храна или тези компании просто се опитват да предотвратят бъдещи битки с все по-борбава публиката?

Макдоналдс наскоро обяви, че ще започне да работи с личния треньор на Опра Уинфри, Боб Грийн, за да даде възможност на посетителите да се възползват от възможностите на талията. Това сърце-здраво комбо пакет е само най-новите в по-здравословни алтернативи на любимите заведения за хранене в Америка.

Може би сте чували за усилията на Крафт Фуудс - според сведенията в работата от години - за „борба със затлъстяването в световен мащаб“ чрез намаляване на съдържанието на мазнини и размера на порциите в предлаганите продукти.

Или може би сте прочели за новото партньорство между Applebee's и Weight Watchers, в което популярната верига от ресторанти ще предлага меню с по-икономична цена със системата на търговските марки на компанията за отслабване. Тази новина със сигурност е получила повече внимание, отколкото друга само две седмици по-късно за връщането на "кампанията" на Applebee's all-you-can-eat Honey BBQ Rib "пълна с фасул, пържени картофки и салата от Коул.

PepsiCo предупреждава медиите, когато премахва транс-мазнините от Fritos и пуска нова линия от органични чипове и напомняния на Campbell Soup за "ядат умни" с 31 супи, съдържащи по-малко от 100 калории на порция. Дори и 7-Eleven, че закусването на Shangri-La за тези, които не преброяват калории, сега се гордее с всички естествени и ниско съдържание на мазнини чипове до своите свинска кора и току-що обяви плановете си да предложи нови, без калории Slurpees.

Присъединяване към войната срещу затлъстяването?

"Говорих с някои от тези компании и смятам, че повечето предприемат тези действия в опит да бъдат добри социални граждани - знаейки добре, че тези кампании ще пропаднат мизерно", казва д-р Джон Стентън, професор по маркетинг на храните в университета „Св. Йосиф“ във Филаделфия.

"Добре известно е в сектора на хранителните услуги, че най-добрият начин да се убие успехът на нов продукт е да се сложи символ на сърцето (показвайки, че е с ниско съдържание на мазнини) до него в менюто", казва той. - И със сигурност мога да ви кажа, че клиентите им не казват, че искат по-малки порции или поръчват Биг Мак и пържени картофи и питат за транс-мазнини. Те не искат тези по-здравословни възможности.

Продължение

Историята предполага, че той е прав. Има бургер Маклийн, чието име се оказа по-тясно свързано с нивата на печалби и популярност на клиентите, отколкото мазнините и калориите. И граничните светлини на Taco Bell, чиито продажби също бързо паднаха на юг от границата. Дори ябълките на Applebee, които сега се наслаждават на блясъка на медийната си кампания за теглене на теглото, имаха по-ранен опит за ниско съдържание на мазнини през 90-те години на миналия век, които бомбардираха.

"Да, имаше по-ранни усилия да има определена част от нашето меню като по-ниско съдържание на мазнини или по-здравословна храна, която за съжаление не е изчезнала", казва говорителят на Applebee Frank Frank. "Но ние смятаме, че част от това може да са били проблеми с вкуса и вкуса. Гостите сега очакват, че елементите, считани за здрави, също трябва да вкусят добре. Това не е било възприятието на тези елементи."

Дали динарите през последното десетилетие наистина очакваха здравословна храна в ресторанта да бъде лоша дегустация, е за дебат. Ясно е обаче, че доставчиците на храни приемат повече вина от всякога за разширяването на талията на своите клиенти и плащат за това на корпоративната линия.

"Ясно е, че хранителните компании усещат пръстите, сочещи към тях," казва Алис Амерман, RD, DrPH, диетолог в Университета на Северна Каролина. "Така че това прави добър маркетингов смисъл да направят нещо повече по отношение на предлагането на решения, вместо да предоставят повече допълнения, за да допринесат за епидемията на затлъстяването."

След като се бори с някакви здравословни показатели за пръстите, McDonald's наскоро направи още един опит за по-здравословна тарифа - нова линия от салати с размер на храна, за която компанията гордо заяви, че е приключила много последователни месеци на спад в продажбите. Разбира се, по-малко оповестено е, че новата хрупкава салата от хрупкав пилешки бекон тежи 660 калории и 51 грама мазнини, когато добавите пакет от придружаващата го превръзка - в сравнение с 600 калории и 33 грама мазнини от Big Mac.

- И сякаш те ви дават две пакетчета дресинг, когато поръчате, "казва Амерман." Но това е вашият избор, ако искате да добавите превръзка. "

Ти избираш

Ах да, "избор" - истинската причина, поради която Applebee е обединила усилията си с Watchers на теглото, казва Ybarra. "Ние искаме да предоставим на нашите гости най-голямото разнообразие от възможности за хранене, които можем да направим. Ако търсят по-здравословни алтернативи, опциите за наблюдение на теглото ще ви предложат това. Ако не го направят, имаме и други възможности. просто да предоставим на нашите гости избор. "

Продължение

С други думи, ако вие избирам за да се натрупаш върху всички, които можеш да изядеш ребра, може би не бива да обвиняваш Applebee за съдебно дело по-късно. Може да сте избрали някоя от дузините на избора на зрители на тегло, които скоро ще бъдат предложени, или други предложения, удобни за талията, които се намират в менюто.

"Аз съм готов да дам на всички полза от съмнението и да кажа, че погребани в тези корпорации са хора, които наистина се грижат за здравето на хората, които купуват техните продукти. Но не мога да повярвам, че съдебните дела, които виждаме, не са „нямам нищо общо с времето на тези промени“, казва Марион Нестле, доктор по медицина, председател на катедрата по хранене и изследвания на храните в Нюйоркския университет и автор на Хранителна политика: как хранителната индустрия влияе върху храненето и здравето.

"Напоследък има две много сериозни инвестиционни анализи, които казват, че тези компании трябва да бъдат внимателни", казва тя. "Дори ако тези съдебни дела никога не се реализират и няма основания да спечелят, те все още поставят компаниите в положение на уязвимост, особено поради документите, които ще трябва да представят."

Дори ако клиентите не са гладни за съдебни спорове, има и друг фактор, който може да обясни по-тънкото меню и избор на порции в ход.

„Салатите и другите здравословни храни са в„ Макдоналдс “и други ресторанти, поради това, което се нарича„ ефект на вето “, казва Стантон. "Ако има пет души, които искат да отидат на обяд заедно и някой казва:" Не искам хамбургер, "този човек може да наложи вето на останалите четирима, за да отиде там. Ако има салата, Макдоналдс може да направи това, което наистина иска да продаде останалите четири хамбургера.