Мистериозно месо Няма повече

3 септември 2001 г. - Отминаха дните, в които училищният обяд означаваше "Слои Джос" или мистериозно месо, поднесено с хладка по оранжева тава.

Днес училищните обеди могат да включват органични свинско таксо, суши, вегетариански бъркани - или всички гореспоменати.

Училищните обеди получават така необходимия грим - включително по-голямо разнообразие от сухи предястия и увеличен брой плодове и зеленчуци, благодарение на инициативата "Училищни ястия за здрави деца", програма, предназначена да подобри хранителното качество на училищните ястия. USDA съобщава, че училищата са подрязали мазнините, холестерола и натрия от обяда. Помислете, че преди 10 години едва една трета от училищата предлагаха обед с ниско съдържание на мазнини; сега четири от всеки пет училища.

Нещо повече, много училища създават свои собствени здравословни и иновативни варианти на училищния обяд в миналото:

• В гимназията "Бъркли" в Бъркли, Калифорния, студентите се предлагат гурме тарифа - като пилешко без хормони и храна, приготвени с пресни зеленчуци от пазара на местните фермери - всичко това се доставя от все повече местни ресторанти.
• В друго училище близо до Санта Круз, Калифорния, учениците от началните училища приготвят закуска и обяд в лабораторията с храни, като използват ингредиенти, отглеждани в органичната градина на училището.

Продължение

И такова разнообразие от менюта също се изкачва в колежанските кампуси, където може да помогне на колегите да избегнат опаковането на ужасния "първокурсник 15".

И промените са крайно необходими.

Последните статистически данни показват, че 13% от американските деца на възраст от 6 до 11 години са с наднормено тегло - в сравнение с 11% през 1994 г. Също така, заболяванията, свързани със затлъстяването - включително диабет тип 2 - се увеличават при деца с бързи темпове. Повече от половината деца с наднормено тегло на възраст между 5 и 10 години имат поне един рисков фактор за сърдечно заболяване, включително високо кръвно налягане, високи нива на холестерол в кръвта и високи нива на кръвната захар; повече от една четвърт имат две или повече от тези усложнения.

"Детството и затлъстяването на юношите е … истинска епидемия, а детският и юношеският диабет, за съжаление, не е необичайно и пряко свързано със затлъстяването", казва Роберт Берковиц, лекар, директор на програмата за разстройства на теглото и храненето Университета на Пенсилвания във Филаделфия.

Все пак не става въпрос само за здравословен избор на храна, казват експертите - образованието за хранене и повишената физическа активност също са необходими, за да се обърне тази тревожна тенденция.

Продължение

Днешните промоции: повече възможности, по-малко мазнини

"Последните проучвания показват, че ние продължихме да намаляваме количеството мазнини в училищните ястия. Фритюрниците са изчезнали и виждаме повече печени храни", казва Марша Смит, президент на американското училище за храни в Александрия. Сдружение за услуги.

И днес учениците имат повече възможности за обяд. "Нещата, които обикновено се намират на закуска, като гевреци, са на разположение на обяд с различни неща, с които да отидете след това - и има повече опции за салати за ученици и" грабване и отиване "за ученици, които бързат, казва.

"Ако се свържете с мнозинството от областите, ще видите, че един от изборите всеки ден е вегетарианска закуска като салата от постни готвачи, приготвена със сирене, или геврек с фъстъчено масло", казва Смит.

Отнема село

„Нуждаем се от усилията на общността, включващи родители, преподаватели, персонал и други организации, защото нямаме ученици 24 часа на ден, така че част от процеса е да образоваме родителите”, казва Смит.

Продължение

"За родителите е от решаващо значение да знаят какво децата ядат в училище и какво научават за храненето", съгласява се Шърли Иго от Плейнвю Тексас, президент на Националната асоциация на учителите-родители.

"Ние винаги насърчаваме родителите да посещават училища по време на обяда и да разберат какво се сервира", казва Иго. "Ние знаем, че в много случаи нашите училища договарят услуги за храна, така че е особено важно да знаете кой има този договор."

Родителите вероятно ще бъдат изненадани от това, което виждат, казва тя. "В много кафенета има голямо разнообразие от възможности за избор - не само един поднос", казва Иго.

Sandy Procter, RD, диетолог от Канзаския държавен университет в Манхатън, Кан., Се съгласява с Иго.

"Струва си времето на родителите да проверят какви ястия се сервират, защото в много случаи те ще бъдат приятно изненадани", казва тя.

"Има много повече възможности за избор - включително и сърдечно-здрави - и те са много умно опаковани", казва тя. "Всички видове продукти са … от джобни сандвичи в пита хляб до тайна, които се проверяват за здравословно ниво на мазнини и натрий."

И, казва Procter, заместванията са широко достъпни поради алергии към храните и ограничения в диетата.

Продължение

Репутацията продължава

Но училищният обяд все още има лош рап, казва Sheah Rarback, говорителка на Американската диетична асоциация и директорът по храненето в Центъра за детско развитие Mailman в Университета на Маями във Флорида.

"Това е лесна цел, защото децата са придирчиви, но училищният обяд отговаря на указанията за определени хранителни стандарти", казва тя.

"Сега училищата се конкурират с заведения за бързо хранене, така че те работят, за да направят храната конкурентоспособна и привлекателна," казва Rarback. Американската асоциация за хранителни услуги в училищата смята, че 13% от американските държавни училища продават бързо хранене, включително храни от вериги като Pizza Hut, Taco Bell, Arby's и Subway.

Новите, подобрени училищни обеди трябва да се съчетаят с образованието, казва Рарбек, също председател на съвета по храните и храненето на училището на Dade.

"Опитваме се да използваме повече пълнозърнести храни и … да имаме безмесни предястия, и това е чудесна идея, но тя трябва да бъде съчетана с хранително образование", казва тя.

"Общата картина," казва тя, "прави по-добър избор в кафенето и има програма за подкрепа и насърчаване на децата да правят това."

Продължение

Но всички са съгласни, че друга част от този пай е физическа активност.

"Храненето не може да функционира само. Ние знаем, че това е комбинация от познания за храненето и правилното хранене, но също така и добра физическа активност", казва Procter.

"Физическата активност в училищата намалява по приоритет и честота", казва Берковиц. "Има по-малко физическо възпитание, по-малко финансиране за физическо възпитание. Трябва да преосмислим как да накараме децата да бъдат по-физически активни и да се опитат да намалят заседналото поведение".

Fizzy Milk?

Друг проблем, който поражда децата в училище, е недостигът на калций и рискът от остеопороза на болестта на костите.

Но кой ще пие мляко, когато има сода?

Въведете E-moo, газирана, богата на калций и ниско съдържание на мазнини напитка, която идва в такива вкусове като оранжево кремообразуване и дъвка. Разработено от учени от Университета Корнел в Итака, Ню Йорк, E-moo се предлага в повечето топ пазари на храни в Североизточната част и е на път да отиде в цялата страна.

Няколко препятствия съществуват, преди да бъдат предложени в училищата, казва Мери Ан Кларк, RN, вицепрезидент на техническите служби на Mac Farms, Inc., от Бърлингтън, Масачузетс, но продуктът беше изключително добре приет на неотдавнашното училище.

Продължение

"Ние не се конкурираме с млякото", казва Кларк. „Ние искаме децата, които пият мляко и харесват така, както е да пият мляко, но искаме да дадем на другите деца възможност да имат напитка, която е леко газирана, ароматизирана и достъпна в цветове, които са вид чист, с цялото хранене на млякото. "

Понастоящем повечето училища спазват споразумение да не продават сода по време на периода преди обяд или обяд. Неотдавна компанията Coca-Cola съобщи, че ще прекрати изключителните си договори с ограничен брой училища; включете сок, мляко и вода в своите училищни автомати; и да замени рекламата на тези машини със снимки на студенти, занимаващи се със спорт и друга физическа активност.

"Училищата носят отговорност да предлагат добро хранене на децата, било то по време на хранене или след това", казва Иго от РТА. "Много деца са с наднормено тегло и не получават достатъчно физически упражнения, така че когато се предлагат леки закуски, това просто усложнява проблема и просто затварянето им по обяд не е отговорът", казва тя.

Продължение

„Оценяваме факта, че училищата са лишени от пари в брой, но децата не трябва да бъдат пазарна стока”, казва Иго. "Приходите от машини за безалкохолни напитки не добавят вида на доларите, които училищата трябва да направят, което искат да направят", казва тя.